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普通サイズのラーメン

家であまりラーメンを作らないのですが(そんなこともないですが)、諸事情で5人前ほどのラーメンを作ります。

いつもは一人前100グラム計算ですが、多少余裕をみて700グラムで。
強力粉か中力粉か忘れた。どっちだったかなー。記憶力が弱いなー。

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加水率は41%。かんすいはちょっと多めで14グラム、塩はナシにしてみました。

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スープは、鶏ガラ1羽、豚骨1本を半分に切ったやつ。

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よーくアクをとったら、そこに昆布、ショウガ、ネギ、カブの葉っぱ。

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そこに豚肩ロースと鶏モモ肉を縛ったやつ。

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30分で鶏モモを取り出し、圧力を掛けて1時間半。

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ほほう。

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豚骨が砕けるまでには全然いかないですが、まあ今日はこんなもんで。
骨についた肉は私がおいしくいただきました。

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そして一式持って友人宅へ。
そう、今日も出前です。

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醤油ダレで、普通ラーメンの完成。
骨類がいつもの半分くらいなのでちょっと薄いかなー。
でもこれが普通なのかなー。
魚介系が入ってないので薄く感じるのかなー。
豚肩ロースが圧力に屈してパサパサだなー。
魚粉とカチョウを入れたらもっとうまいかなー。

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自家製のちょっと辛い香味油を加えて。
こっちの方が好きかなー。
これならピリ辛の挽肉を入れたくなるなー。
それって台湾ラーメンだなー。

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ということで、普通って難しいなーと思いました。






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