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お誕生会製麺とブッシュドノエル煮豚

10/31、世の中的には今日がハロウィンなんじゃないかという気もするんですが、今日はお誕生製麺会だそうです。

お世話になっている方々の合同誕生会ということで、久しぶりに肉のブッシュドノエルを作りました。

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スープは豚ガラ5キロ、あとから鶏ガラ3キロ、さらにノエル用の豚バラ8キロ。

そして一晩水出しした椎茸、昆布、ミックス節の和風だしを加え、ネギと一緒に袋に入れて煮込む。

骨が砕け散ったらできあがり。

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で、生地はスペシャルな3種類。

佐渡産の夢ナントカ(家庭用製粉機なのでふすまが混ざっている):加水率42%

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ゆめ星:加水率40%

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パスタ用とゆめ星のハーフ:加水率40%

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醤油ダレは、醤油、みりん風、塩、カチョウをひと煮立ちさせて肉に漬けたもの。

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味噌ダレは、味噌、醤油、胡麻油、ニンニク、ショウガ、キムチの素、カチョウを火に掛けて練ったもの。

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マダラさん作のまぜそばは、チータラが決め手だとか。

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特攻製麺隊。
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そんなこんなでハッピバスデー。

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どう見ても切株(ブッシュドノエル)じゃなくて、芋虫ですねこれ。

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おめでとうー。金メダルのように肉を噛む。

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つまみチャーシュー。

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肉は乗せ放題。製麺もやり放題。

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痛風や中性脂肪についての会話が多く聞かれました。

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つけ麺は酢を入れるそうです。へー。
細いストレートの中華麺のつけめんっていうのもうまいですね。

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そしてすごいの貰った!
うひょう!

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ということで、趣味の製麺4号を作り始めたいと思います。

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標本製麺

Author:標本製麺
製麺同人誌の作成と、製麺ワークショップ&出前が趣味です。

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