記事一覧

年越しそばを打つ

2013年の大晦日に、年越しそばを製麺機で売ってみることにした。打つというか、回すというか。そば粉に2割程度の強力粉を加えて、適当な水加減で生地を作る。実は(というほどでもないが)一台目の製麺機を購入した年の年末にも年越しそばに挑戦してみたのだが、そのときは細長いそばがきみたいなものしかできなかったのだが、今年は成功。これぞ今までの積み重ねである。コツは、打ち粉をちゃんと使うこと。打ち粉って大切ですね...

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手作りラーメンの出前製麺忘年会

忘年会として、製麺機を使ったラーメン会を我が家でしようかなと思ったのだが、家がちょっと田舎なのと、人を招くための掃除が面倒だったので、東京在住の友人宅へと道具一式を持ち込んでの、出前製麺忘年会を行った。■スープ:鶏ガラを1人前1羽分使った(15羽)、超濃厚白濁スープ。鶏ガラは冷凍を流水でしっかりと血抜きをして、下茹ではせずにそのまま使用。畑に生えている長ネギを大量に入れたのが特徴。そのほかに、昆布、干...

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パスタをちょっと打ってみる

ラーメン会のついでに、だいぶ前に買ってほったらかしにしておいたデュラムセモリナ粉で、パスタをちょっと作ってみた。写真左の黄色いのが、初めて作ったパスタ生地。■生地:デュラムセモリナ粉に、卵、水、塩で、ガチガチの生地にしてみた。はじめてなので正解はよくわからない。ガッチガチだけれど、俺の製麺機は力強いので、何度かローラーを通していると、だんだんと滑らかになっていく。この工程が楽しい。■ソース:この日は...

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セルフ油そばを150人分出前してみる

デイリーポータルZというサイトの「収穫祭」というイベントが、お台場のカルチャーカルチャーというライブハウスでおこなわれたそこで150人前のラーメンを出前することになったのだ。150人前だ。給食か。しかも提供する場所が厨房ではなく、客席となるため、ガスコンロや流しが使えないので、スープを用意できない。そこで茹でた麺にタレと油をからめて食べる、油そば方式にしてみることにした。ちなみに油そばは、食べたことがな...

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セルフサービス式ラーメン会

自家製ラーメン作りの楽しさを、多くの人に知ってもらうために、友人を招いてのラーメン会を開催。ただラーメンを食べさせるのではなく、製麺機で麺を作ることの楽しさを知ってもらうために、各自が食べる分の麺を自分で作ってもらう形式とした。事前にこちらで用意しておいた生地を使ってもらい、各自が好みの厚さの麺を作り、さらにスープに醤油ダレを自分でブレンドするという、完全セルフサービスのオリジナルラーメンを作る会...

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小野式製麺機:弐号機

まさかの製麺機の弐号機を購入してしまった。壱号機と全く同じ、小野式製麺機の両刃型だ。いや、ほら、あれだ。ついついオークションを見ていたら、程度のいいやつが手ごろな値段で出品されていたので、ついつい。必要かどうかと言われるとまったく必要ないのだが、欲しかったんだから仕方がない。■小野式製麺機1号両刃型壱号機に比べると、値段が倍以上しただけあって、だいぶコンディションが良いのですよ。肝心の刃の切れ味も、...

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製麺機を購入して初ラーメンを作成

製麺機を購入しての、記念すべき初ラーメン。■スープ:豚骨と鶏ガラをベースに、鰹節、ネギ、昆布、干し椎茸などを追加して、圧力鍋で白濁させたものたもの。 ■タレ:チャーシューの煮汁を使った醤油味。■麺:小麦粉は「麺のひな歌」、かん水使用した中太麺。いやかなりの太麺か。 ■具:自家製チャーシュー、市販メンマ、ネギ、ノリ■寸評:こってりしているけれど動物臭くなく、そして魚介の香りも感じられる醤油ラーメンを目指し...

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とりあえずうどんから

製麺機の掃除ついでに、まずはうどんを作ってみた。うどんは今までに手打ちで何度か作ったことがあるけれど、もちろん製麺機を使ったうどん作りは初めて。強力粉100%のガチガチの生地にしてみたのだが、捏ねてコシを出す作業、平たくのす作業が、やはり手打ちよりも圧倒的に楽だ。俺の製麺機は力強いんだぜ、といいたい。出来上がったうどんは、ぶっかけうどんにしてみたのだが、コシが笑えるくらい強い。さすが強力粉100%。煮込...

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小野式製麺機:壱号機

記念すべき壱代目の製麺機を、製麺界の先輩であるヒデちゃんに相談しつつ、オークションにて購入。両刃型にこだわったのだが、ちょうどいいものが出ており、誰も競らずにすんなり落札することができた。かなり安い値段で購入したので、それなりの古さと使用感のため、このままでは使用できない感じ。しかし、磨けば光る、素性のいい製麺機のはず。■小野式製麺機1号両刃型気合を入れてのメンテナンス。分解および洗浄。そして油の追...

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■デイリーポータルZ俺の製麺機は力強いんだぜ!客が麺から作るセルフラーメン屋をやりたい■地球のココロ製麺機を自分で回す、セルフサービス方式ラーメン会...

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プロフィール

標本製麺

Author:標本製麺
製麺同人誌の作成と、製麺ワークショップ&出前が趣味です。

■家庭用製麺機 USER GUIDE
■趣味の製麺 第5号
■趣味の製麺 第4号
■趣味の製麺 第3号
■趣味の製麺 第2号
■趣味の製麺 第1号
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