記事一覧

デュラムフラワーで生パスタ

デュラム小麦のフラワー(細挽き)という生パスタに最適な粉をもらったので、生パスタに挑戦。デュラムフラワー500グラム、水+卵一個=235グラム、塩10グラム。塩は間違えて通常の倍にしてしまった。丁寧に水回しをして、練って丸くする。手で練るっていうのを最近やっていないので新鮮ねえ。ちょっと水分が多かったかな。しばらく寝かせたら、棒状に伸ばしてから、製麺機のローラーで少しずつ薄くしていく。複合延圧はしませんよ...

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丸喜製麺所の生パスタ

丸喜製麺所でたまに売り出す小麦粉と塩だけの生パスタを取り寄せてみた。 https://marukiseimen.stores.jp/#!/↑ここにあったりなかったりする。パスタというと、卵とかオリーブオイルとかが入っているイメージ。小麦粉と塩だけだと、それはうどん(麦切り)じゃないのかと思ったけど、カッコ書きで「むぎきり」と書かれていた。どっちだよ。以下、通販サイトより引用------------------「むぎきり」の原材料をそのままに、小麦粉の...

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パスタをちょっと打ってみる

ラーメン会のついでに、だいぶ前に買ってほったらかしにしておいたデュラムセモリナ粉で、パスタをちょっと作ってみた。写真左の黄色いのが、初めて作ったパスタ生地。■生地:デュラムセモリナ粉に、卵、水、塩で、ガチガチの生地にしてみた。はじめてなので正解はよくわからない。ガッチガチだけれど、俺の製麺機は力強いので、何度かローラーを通していると、だんだんと滑らかになっていく。この工程が楽しい。■ソース:この日は...

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標本製麺

Author:標本製麺
製麺同人誌の作成と、製麺ワークショップ&出前が趣味です。

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■趣味の製麺 第5号
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■趣味の製麺 第3号
■趣味の製麺 第2号
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