記事一覧

ヨーグルティアSで豚肉うどんと思ったら……

ウドンタコスッタラウドンタコス。ウドンタコスッタラウドンタコス。今日はうどんです。中力粉100:水45:塩5でうどんを打ちまして、醤油、みりんを加えたフリーザーバッグで豚バラ肉を煮ます。ヨーグルティアSの70度で4時間。豚肉の場合、63度とかのレアよりも、70度まで上げた方が良い気がします。スライスしてからタレに漬けなおしたのがこちら。やばいね。これをバーナーで炙るとさらにやばいね。で、漬け汁とめんつゆと水で...

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ヨーグルティアSで作る塩麹豚肉ラーメン

ニキニキニキニキ仁木の菓子。ニクニクニクニク肉を煮る。ヨーグルティアSで肉を煮る実験なう。今回は塩麹に漬けた豚肉を煮てみようと思います。ちなみに塩麹もヨーグルティアSで作れます。もともとそっちが本職ですね。豚ばら肉の塊に塩麹を加えて、フリーザーバックで一日寝かせます。水分がでますが、気にせずそのまま行きます。最高温度の70度で4時間。念のために途中で温度を測ってみたら、ちゃんと70度近い感じになってま...

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ヨーグルティアSが広げる一人前ラーメンの可能性

自作ラーメン好きには、一部でレアチャーシューが簡単に作れる「エコノミークラスの低温調理器」として有名なヨーグルティア(ヨーグルトメーカー)ですが(詳しくはこちらの記事)、あれの新型『ヨーグルティアS』という商品が出てまして、なんでも最高温度が65度から70度に高められ、保温機能が大幅にアップしたとか。税込10800円也。旧型のヨーグルティアとか炊飯器とかがあるので、我が家にヨーグルティアSが必要かどうかで...

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CAMP HACK×HUNT共催キャンプイベント『ヤマアラシ』で製麺ワークショップ

寒くなってきましたね。そんなときはキャンプです。ということで、CAMP HACK×HUNT共催キャンプイベント『ヤマアラシ』というイベントで、製麺ワークショップをやってきました。今回はお客さんに生地を渡して製麺機で麺にしていただき、猟師工房さんからいただいたイノシシ骨で作ったスープを、お好きな味付けで食べるという、ジビエ&DIYなラーメン作りです。ということでスープの仕込みメモ。素敵な骨がドーン。よく洗って血抜...

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ピリ辛の味噌ダレを作る

味噌ラーメンはサッポロ一番以外はあまり作らないのですが、諸事情で味噌ダレを作ってみました。主役のトリオはこちら。キムチの素、味噌、ニンニク。みじん切りのチューブニンニクなんていう便利なものが世の中にあるんですね。味噌ダレってどうやって作るんだろうなーと思いつつ、フライパンにごま油をたっぷりと垂らし、味噌たっぷりにキムチの素とニンニクをドーン。ニンニク、そこまでみじん切りという感じでもなかった。舐め...

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香味油を作ってみた

HUNTのキャンプイベント用に、前からちょっと作りたかった香味油を作ってみました。ラーメンの三大要素といえば、麺、スープ、具ですが、それに匹敵するほどの力を持っているのが油だそうですよ。油っていうと鶏油くらいしか使ったことないですが、フィーリングで作ってみました。いやあれだ、佐渡でトビウオ焼き干しの油を作りましたね。ということで、材料はこちら。ニンニク、ショウガ、粒胡椒、花椒、干しエビ、唐辛子(タ...

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鋳物の家庭用製麺機でジビエラーメン作り@ヤマアラシ

今週土曜に埼玉の飯能にあるキャンプ場で、製麺ワークショップをちょっとやるので、ご興味ある方どうぞ。イベント参加費がちょっとあれであれなのであれですが。CAMP HACK×HUNT共催キャンプイベント『ヤマアラシ』11月開催! - CAMP HACKhttp://camphack.nap-camp.com/1223お湯を沸かしたり、麺を茹でたり、なんやかんか。連載しているHUNTという季刊誌と、キャンプ情報サイトの共同イベントです。-----------------------・メ...

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コミティアで製麺本の頒布します

こんにちわんたんめん。10/23(日)のコミティアで、製麺本などを手売りします。くわしくはこちらで!...

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製麺本5号打ち上げで、台湾まぜそば&台湾ラーメン

超絶好評頒布中の「趣味の製麺 第5号」の打ち上げをようやくやりました。いやー、それにしてもいい本ですね。で、本日のラーメンは、マダラ先輩に台湾まぜそばと、台湾ラーメンを作っていただきました。なぜなら私がもうすぐ台湾旅行に行くからです。まあ台湾っていう名前ですが、台湾には存在しない名古屋のご当地麺なんですけどね。まず台湾まぜそばから。ちなみにマダラさんは食べたことがないといっているので、すべてマダラ...

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イノシシとアナグマ(アライグマかタヌキ?)のジビエラーメン@野食会

獣臭、してますか?「野食ハンマープライス」というサイト主催で野食会というイベントがありまして、参加するならなにか持っていこうかなという話になり、参加者のにゃごにゃさんからイノシシの骨などを事前に送っていただき、獣臭いラーメンを作ってみました。ということでクール便が到着。なんだかいろいろいただきました。ありがとうございます。とりあえずイノシシの背骨は、寸胴に入れて水をジャブジャブと注いで血抜き。子供...

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プロフィール

標本製麺

Author:標本製麺
製麺同人誌の作成と、製麺ワークショップ&出前が趣味です。

■趣味の製麺 第5号
■趣味の製麺 第4号
■趣味の製麺 第3号
■趣味の製麺 第2号
■趣味の製麺 第1号
という同人誌を作りました!

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